Size ÖZETİ| bir sır verelim: Şeflerin başındaki o devasa beyaz şapkalar, estetik görüntüden ziyade bir zamanlar mutfakların yükselen yıldızı Fransız bir şefi simgeliyor.
Bu ikonik şapkaların ise neden uzun olduğunu, hatta farklı boyutlara sahip olduğunu öğrenince yemeklere bakışınız da değişebilir.
Bir zamanlar Marie Antoine Carême adında bir şef vardı.
Carême, yemek pişirme sanatında bir dahi olarak kabul edilirken merak ettiğimiz o beyaz uzun şapkanın da öncüsüydü. Çeşitli uzunlukta gördüğümüz bu şapkalar, neden tek bir boyutta değildi?
Şapkanın boyu, o dönemdeki şeflerin hiyerarşisini yansıtıyordu. Şapka ne kadar yüksekse takan şefin de o kadar büyük bir ustalık ve deneyime sahip olduğu anlamına geliyordu. Onun döneminde, mutfak sadece yemek pişirmenin ötesine geçti; bir sanat ve organizasyon alanı hâline geldi.
1800'lerin başlarında Carême, tüm şeflerin belirli bir üniformaya ihtiyacı olduğuna karar verdi ve hijyenin sembolü beyaz rengi seçti.