Biber ÖZETİ| dolması, zeytinyağlıların en gözde tariflerinden bir tanesidir. Dolmalık biberlerin içi oyularak, hazırlanan harcın doldurulmasıyla yapılan ve tadı damakta kalan bir yemektir. İç harcı hazır olduğunda hızlıca hazırlanan ve kısa sürede pişen biber dolması için birbirinden farklı tarifler mevcuttur. Damak tadına göre kuş üzümü, dolmalık fıstık da eklenerek yapılabilmektedir.
Biber dolmasının en lezzetli tariflerinden biri kıyma ile yapılanıdır. İç harcına eklenen çiğ kıyma, soğanın asitli suyu ile yoğrulurken pişiyor ve pirinçler sayesinde fazla suyunu çekiyor. Hazırlayacağınız sosuyla birlikte kuru kalmadan güzelce sulu bir şekilde pişiyor. Ocaktan aldıktan sonra fırına attığınızda ise üzerleri kızarıp eşsiz bir lezzet veriyor.
İşte tarifiyle bile ağız sulandırmaya yeten, eşsiz lezzetiyle kıymalı biber dolması tarifi…
KIYMALI BİBER DOLMASI
Malzemeler;
20 tane dolmalık biber,200 gram kıyma,2 adet rendelenmiş soğan,5 diş ezilmiş sarımsak,250 gram yıkanmış pirinç,100 ml domates püresi,4 adet orta boy domates,1 çorba kaşığı biber salçası,2 çorba kaşığı tereyağı,100 ml zeytinyağı,Maydanoz, nane,Tuz, şeker, kimyon, karabiber, yenibaharSosu için:
1 çorba kaşığı domates salça,100 ml domates püresi,Yarım litre sıcak su,1 çorba kaşığı tereyağı,Tuz, karabiberYapılışı;
Biberlerin sap kısımlarını içeri doğru iterek çıkarın.Bir kâse içerisinde birer tatlı kaşığı ve tuzu karıştırın, bu karışımı biberlerin iç kısmına ovarak sürün.Domateslerin sap kısmı hariç beş tarafından, dolmalara kapak yapmak için kesin ve kalanını rendeleyin.Derin bir yoğurma kabına kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekleyip yoğurun.Yoğurduğunuz iç harcın içerisine domates püresini, biber salçasını ve rendelediğiniz domatesleri ekleyip tekrar yoğurun.Damak tadınıza göre; kimyon, yenibahar, karabiber ve tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin.Tereyağı ve zeytinyağını da ilave edin.Taze yeşillikleri ince ince kıyın ve yıkadığınız pirinçler ile birlikte harcın içine ilave edip güzelce yoğurun.Sosu için:
Sos için sıcak suyun içerisine; tereyağı, domates püresi, domates salçası ve zeytinyağını ekleyin.Damak tadınıza göre tuz ve karabiber de ekleyerek karıştırın.Sosun 1/3’nü harcın içerisine ekleyin.Birleştirme aşaması:
Tatlı kaşığı yardımıyla iç harcı biberlerin içerisine yarım santimden az boşluk kalacak kadar doldurun ve harcın dibe çökmesi için sert bir zemine bir iki kere vurun.Bu şekilde tüm biberleri iç harç ile doldurun ve fırına girebilecek bir tencereye güzelce dizin.Tüm biberler bittikten sonra, kesmiş olduğunuz domatesleri kapa gibi biberlerin üzerine kapatın.Son olarak hazırladığınız sosu biberlerin üzerine gezdirin, kapağını kapatın ve ocağın üzerine alın.Yüksek ateşte kaynayana kadar ardından kısık ateşte yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin.Pişen biber dolmalarınızı ocaktan aldıktan sonra kapağını açıp 200 derecelik fırında alt-üst ayarda üstleri renk alana kadar tekrar pişirin.Fırından çıkan biber dolmalarınızı 10 dakika dinlendirip ardından servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Editor : Şerif SENCER
