Türk ÖZETİ| mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan dolma, her yörede farklı malzemeler ve tekniklerle hazırlanarak zenginleşiyor. Bunlardan biri de özellikle Gaziantep ve Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden ekşili kuru dolma. Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu tarif, sofralarda baş döndüren bir tat bırakıyor.
Son dönemde MasterChef yarışmasının yeni bölümleriyle birlikte adından sıkça söz ettiren ekşili kuru dolma, nar ekşisi ve limon suyu gibi doğal asidik bileşenlerle tatlandırılmasına rağmen kurutulmuş patlıcan ve biberin kendine has lezzetiyle daha da derinleşiyor.
EKŞİLİ KURU DOLMA NEDİR?
Kuru dolma, kurutulmuş sebzelerle yapılan dolma çeşitlerinden biridir. En çok kullanılan sebzeler arasında kuru patlıcan ve kuru biber yer alır. Bu sebzelerin içerisine, genellikle pirinç, bulgur ve baharatlar eklenerek yapılan dolma, zamanla farklı bölgelerde yöresel tatlarla zenginleşmiştir. Özellikle Gaziantep mutfağında nar ekşisi ve koruk suyu gibi ekşili bileşenler kullanılarak yapılan kuru dolmalar, hem lezzetli hem de farklı bir tat deneyimi sunuyor.
EKŞİLİ KURU DOLMA TARİFİ
Ekşili Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler
12 adet kuru patlıcan12 adet kuru biber1,5 su bardağı baldo pirinç1 yemek kaşığı nar ekşisi2 yemek kaşığı limon suyu1 yemek kaşığı kuru nane1 yemek kaşığı sumak1 adet soğan1 yemek kaşığı biber salçası1 küp şeker1 adet rendelenmiş domatesTaze naneMaydanozTuz ve karabiberSosu İçin:
Patlıcanları kaynattığınız su (süzülmüş, ısıtılmış)1 yemek kaşığı nar ekşisiTuz ve şekerZeytinyağıEkşili Kuru Dolma Yapılışı
Adım 1: Kurutulmuş Patlıcanı ve Biberi Suda Haşlayın
Kuru patlıcan ve biberleri iyice yıkayın, ardından 10 dakika kadar kaynar suda haşlayıp soğuk suya alın ve süzün. Bu işlem, dolmaların pişerken daha yumuşak olmasını sağlar.
Adım 2: İç Harcı Hazırlayın
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından pirinci, baharatları, salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyin. 1-2 dakika pişirdikten sonra yarım su bardağı su ekleyip, kapağını kapatarak 5 dakika kadar pişirin. Amaç, pirinci tamamen pişirmek değil, sadece hafifçe öldürmektir.
Adım 3: Baharatlar ve Limon Ekleyin
İç harcı, bir kaba alıp nar ekşisi, limon suyu, kuru nane, sumak ve doğranmış taze nane ile karıştırın. Ardından taze maydanoz ekleyip karışımı güzelce harmanlayın. Kuru patlıcan ve biberleri bir parmak kalacak şekilde hazırladığınız iç harçla doldurun. Doldurduğunuz dolmaları, geniş bir tencereye sırayla dizin.
Adım 4: Sosunu Hazırlayın
Kalan kaynar suyu, nar ekşisi, tuz, şeker ve zeytinyağını ekleyerek dolmaların üzerine dökün. Tencerenin üzerine bir tabak yerleştirin ve kapağını kapatarak, dolmaları orta ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Dolmaların pişme süresi tencerenin büyüklüğüne göre değişebilir, bu yüzden arada kontrol etmekte fayda var.
Ekşili kuru dolmalar piştikten sonra, tencerenin kapağını kapalı tutarak soğumaya bırakın. Ardından dolmaları buzdolabına kaldırın ve soğudukça lezzetlerinin daha da oturduğunu göreceksiniz.
Evde ekşili kuru dolma yaparak, mutfağınıza Gaziantep ve Ege'nin eşsiz lezzetlerini taşıyabilirsiniz.
Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir;
Tepsi mantısı tarifi, nasıl yapılır? Kayseri mutfağının eşsiz lezzeti
Muhlama mı kuymak mı? Asırlardır tartışılan bu soruya son verin!
Ciğer Sarma Tarifi: Osmanlı Mutfağından Geleneksel Bir Lezzet
Editor : Şerif SENCER
