Lampredotto, ÖZETİ| Floransa'nın geleneksel bir sokağı yemeğidir ve ineğin dördüncü midesi olan abomasumdan yapılır. Bu yemek, genellikle bir sandviç olarak servis edilir ve özellikle üzerine eklenen salsa verde sosu ile ünlüdür. Lampredotto, İtalya'nın Toskana bölgesine özgü bir lezzettir ve Floransa'nın en popüler sokak yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Lampredotto'nun ismi, Floransa'da bir zamanlar yaşayan lamprey adlı yılan balığından türemiştir. İsim, bu balığın ağzındaki vantuzlu yapının işkembeye benzerliğinden esinlenerek verilmiştir.
Floransa'da lampredotto, uzun yıllar boyunca popüler bir sokak yemeği olmuştur ve geleneksel olarak işçi sınıfının yemeği olarak bilinir. Orta Çağ'dan beri bu sandviç, şehirde günlük yaşamın bir parçası haline gelmiştir. Zamanla, lampredotto'nun popülerliği artmış ve şehrin sokaklarında yaygın olarak bulunan bir yiyecek dönüşmüştür. 20. yüzyılda popülaritesi azalmış olsa da, günümüzde tekrar popüler bir gastronomik deneyim olarak kabul edilmektedir.
LAMPREDOTTO TARİFİ
Lampredotto Tarifi İçin Malzemeler:
Lampredotto İçin:
1 kg işkembe3 litre su1 büyük soğan1 büyük domates1 havuç5 tane karabiber1 sap kereviz2 yemek kaşığı tuzSalsa Verde İçin:
1 küçük soğan (küp doğranmış)1 diş sarımsak2-3 fesleğen yaprağı1/2 sap maydanozZeytinyağı3 yemek kaşığı kapari2 adet küçük hamsi (ançüez)1 çay kaşığı limon suyuSandviç İçin:
4 adet tuzsuz sandviç ekmeği
Lampredotto Nasıl Yapılır?
Adım 1: Lampredotto'nun Hazırlığı
Sebzeleri doğrayıp büyük bir tencerenin içerisine alın. Suyu sebzelerin üzerine ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. 10-15 dakika kaynatın. İşkembeyi de ekleyip kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar yaklaşık 40 ila 60 dakika pişirin. Bu aşamada işkembenin her zaman et suyunun altında kalmasını sağlayın. Pişen lampredottoyu sıcak ve et suyunda tutun.
Adım 2: Salsa Verde Sosunu Hazırlayın
Tüm sebzeleri, otları ve ançüez hamsileri küçük küçük doğrayıp karıştırın. Limon suyu ve zeytinyağını ekleyin, macun kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla maydanoz ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 3: Sandviçin Birleştirilmesi
Tencereden büyük bir parça işkembe alıp küçük parçalar halinde doğrayın. Ekmekleri ikiye bölüp içini çıkarın. Her sandviçe üç yemek kaşığı salsa verde sosundan ekleyin ve tuz, karabiberle tatlandırın.
Dilerseniz ekmeklerin üst yarısını et suyuna batırarak sandviçinize biraz daha lezzet katabilirsiniz.
Floransa’da keşfedilmesi gereken bu sokak lezzeti, şehrin kültürel mirasını ve gastronomik geleneklerini en iyi şekilde yansıtır. Lampredotto, geleneksel olarak Toskana tuzsuz ekmeğinde servis edilir. Sandviçin üzerine acı yağ veya salsa verde ekleyerek tatlandırılır. Evde hazırlamak için bu tarife göz atabilir ve Floransa’nın ünlü lampredotto sandviçini kendi mutfağınızda deneyimleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Laz böreği tarifi nasıl yapılır? MasterChef Laz böreği tarifi!
Gyoza (Japon mantısı) tarifi: Evinizde Japon lezzetlerine yolculuk!
MasterChef Türkiye'den evinize: Taş kadayıf nasıl yapılır?
Editor : Şerif SENCER
