Kurban ÖZETİ| bayramının yakınlaşmasıyla birlikte kurban etinin en sağlıklı ve doğru şekilde muhafaza edilmesi hakkında bilgiler oldukça merak ediliyor. Et, saklanması ve tüketilmesine bağlı olarak diğer yiyeceklerden daha fazla özen isteyen ve önem arz eden bir durumdur. Buna bağlı olarak uzmanlar, herhangi olası bir sorun ile karşılaşmamak için uyarılarda bulunuyor.
Her sene Kurban Bayramında olduğu gibi bu bayramda, hep birlikte birbirinden lezzetli sofralar kurulacak. Bu sofraların ana yemeği kesilen kurban etleri olacak ve geriye kalanları paketlenip derin dondurucuya kaldırılacak.
Uzmanlara göre kurban etinin bakteri toplamaması için kesimden sonra hızlıca 7 derecenin altında soğutulması gerekiyor. Ardından küçük parçalar ile paketlenerek derin dondurucuya kaldırılması gerekiyor. Gelin birlikte kurban eti saklamanın ve pişirmenin tüm püf noktalarını ve detaylarını öğrenelim.
KESİMDEN SONRA KURBAN ETİ NASIL MUHAFAZA EDİLMELİ
Kurban eti kesim sırasında bakteri toplar. Bu bakteriler yeterli ısıl ortamda yaşamaya devam eder ve bu bakteriler insan sağlığı için oldukça tehlikelidir. Bu gibi durumların önüne geçebilmek için kurban etini kesimden sonra hızlıca serin ve temiz bir alana alınmalı ve kurban etinin 7 derecenin altında soğutulması gerekir. Bu ortamda 3-4 saat dinlendirilen kurban eti aralıklarla ters düz edilmeli ve fazla kanının akıtılması gerekir.
Kurban etleri kesimden sonra eve getirildiğinde gelen poşetten hemen çıkarmanız da oldukça önemlidir. Uzun süreler poşet içerisinde kalan etler daha hızlı bozulmaya başlar. Eğer bu esnada eti düşürüp kirli bir yüzeye temas ettirdiyseniz sakın yıkamayın. Yıkanan et bakterilerin yayılmasına sebep olur. Bu yüzden kirli yüzeye temas eden yeri kesmelisiniz.
KURBANLIK ET DERİN DONDURUCUDA NASIL MUHAFAZA EDİLMELİ
Kurban etinin uzun süreler kullanılmayacaksa derin dondurucuda muhafaza etmek en doğru tercihtir. Et bütünüyle derin dondurucuya atılmamalı, parçalar halinde kesilmelidir. Bunun için yapılması gereken kurban etini kullanılacak yemeklere göre kesip porsiyonlara ayırmak.
Yemeklik kesilip porsiyonlara ayrılan kurban etleri buzdolabı poşeti ya da pişirme kâğıdına sarılarak en doğru şekilde saklanır. Eğer kurban eti çekilerek kıyma haline getirilecekse bu işlem de aynı şekilde porsiyonlar ile paketlenerek saklanabilir.
Kurban etleri -2 derece bir dondurucu da birkaç hafta, -18 derece ayarında bir derin dondurucu da ise 6 aya kadar saklanabilir. Derin dondurucudan çıkarılan kurban eti çözüldükten sonra fazlası tekrar dondurulmayacağı için bu aşama en önemli nokta porsiyonlara doğru ayırmaktır.
DERİN DONDURUCUDAN ÇIKARILAN KURBAN ETİ NASIL ÇÖZDÜRÜLÜR
Kurban etini derin dondurucuda nasıl saklanacağını artık biliyoruz. Peki, derin dondurucudan çıkarılan kurban etini nasıl çözdürmeliyiz? Derin dondurucuda saklama sırasına kadar her şeyi titizlikle yürüttük ama iş eti çözdürmeye geldiğinde tüm verilen emekleri çöp edebiliriz.
Dondurulmuş kurban eti çözülmesi için uygulanan ısıtma, ocakta eritme, sıcak su içerisine koyma ya da oda sıcaklığında erimeye bırakılması gibi yöntemler oldukça sakıncalıdır. Bu yöntemler etin bakteri üretmesine ve sağlık açısından risk oluşturmaya elverişlidir. Bunun yanı sıra etin lezzetini kaybetmesine de sebep olur.
Dondurulmuş kurban eti çözdürmenin en sağlıklı ve doğru yolu, derin dondurucudan çıkarılan kurban etinin suyunun akabileceği gibi süzgeçli bir kaba koyulup buzdolabında kendi halinde çözünmeye bırakmaktır.
KURBAN ETİ NASIL PİŞİRİLİR
Kurban eti çözüldü ve pişirme aşamasına geldiğinizde yapılan en yaygın hatalardan bir tanesi eti pişirmeden önce yıkamaktır. Kurban etinin pişirilmeden önce yıkanmaması gerekir. Bu etin lezzetini kaybetmesine sebep olur.
Kurban eti gibi etle ilgili durumlarda çiğ ete temas edildiğinde eller mutlaka yıkanmalı ve ete bakteri geçmemesi için kullanılacak tüm malzemelerin temiz olması gerekir. Sebzelerin kesildiği bir tahtada etler kesilmemelidir.
Editor : Şerif SENCER
