Bıldırcın ÖZETİ| Dolması, kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanan ve zaman içinde Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri haline gelen geleneksel bir yemektir. Tarih boyunca pek çok padişahın sofralarını süsleyen bu nefis yemek rivayetlere göre, Kanuni Sultan Süleyman’ın eşi Hürrem Sultan’ın en sevdiği yemeklerden biriydi ve saray mutfaklarında sıkça hazırlanırdı. Bu özel yemek günümüzde hâlâ davet sofralarında, özel günlerde ve gurme mutfaklarında tercih edilmektedir.
BILDIRCIN ETİNİN FAYDALARI NELERDİR?
Bıldırcın eti, sağlık açısından pek çok faydası bulunur. Protein, vitamin ve mineral açısından zengin olan bıldırcın eti, özellikle A ve E vitaminiyle vücut direncini artırır. Akciğer sağlığını destekler, astım ve öksürük gibi solunum rahatsızlıklarına iyi gelir. Ayrıca bağırsak sağlığını iyileştirir ve romatizma ağrıları hafifletir.
Peki, bıldırcın dolması nasıl yapılır? İşte, o özel tarif…
BILDIRCIN DOLMASI TARİFİ
Bıldırcın Dolması Tarifi İçin Gerekli Olan Malzemeler:
4 adet bıldırcın200 gram tereyağı1 adet soğanTuz250 gram pirinç30 gram kuş üzümü5 gram toz tarçın3 gram karabiber50 gram dolmalık fıstık30 gram badem10 gram pekmez10 gram nar ekşisi10 gram balBıldırcın Dolması Nasıl Yapılır?
Adım 1: Bıldırcınları Mühürleme
Bıldırcın dolması tarifini yapmak için öncelikle ilk adımda bıldırcınları tavada her iki tarafını mühürleyerek pişirin. Mühürleme, etin suyunun içinde kalmasını sağlar, böylece bıldırcınlar daha lezzetli ve yumuşak olur. Mühürledikten sonra bıldırcınları bir kenara alın.
Adım 2: İç Pilavın Hazırlığı
Bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Küp küp doğranmış soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları, pirinci ve bademi ekleyin ve birkaç dakika kavurmaya devam edin. Kuş üzümlerini bir kaba alın ve sıcak su ile ıslatın. 10-15 dakika bekleyip yumuşadıktan sonra pirinçli karışıma ekleyin.
Adım 3: Pilavın Pişirilmesi
Pirinçli karışımın üzerine sıcak suda beklemiş kuş üzümlerini ekledikten sonra üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Ardından tencerenin kapağını kapatıp pilavı dinlendirin. Dinlenmiş pilavla bıldırcınları doldurun ve bıldırcınların ayaklarını ip ile bağlayarak sıkıca kapatın.
Adım 4: Bıldırcınları Fırınlama
Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. İç pilavla doldurduğunuz bıldırcınları tepsiye yerleştirin. Bir kapta eritilmiş tereyağını, pekmezi, nar ekşisini, balı ve tuzu karıştırın. Bu karışımı bıldırcınların üzerine sürün.
Adım 5: Pişirme
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 10 dakika boyunca kontrollü bir şekilde pişirin. Bıldırcınlar güzelce kızarıp üzeri altın rengini alana kadar pişirmeye devam edin.
BILDIRCIN DOLMASI TARİFİNİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
İç Pilav: İç pilavda kullanacağınız kuş üzümü ve dolmalık fıstık, yemeğe Osmanlı mutfağının özgün tatlarını katar. Ayrıca badem de pilavın hem lezzetini hem de dokusunu zenginleştirir.
Fırınlama: Fırınlama işlemi sırasında bıldırcınların üzerine sürülen tereyağlı karışım, yemeğin lezzetini zirveye taşır. Nar ekşisi ve bal, bıldırcının etine hafif bir tatlılık katarak mükemmel bir denge oluşturur.
Bıldırcın dolması, biraz emek ve sabır gerektiren ancak her lokmada Osmanlı mutfağının zenginliğini ve lezzetini size sunacak bir yemektir. Davet sofralarınızda ya da özel bir akşam yemeğinde bu eşsiz tarifi deneyerek, konuklarınıza unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz.
Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir;
Osmanlı mutfağının hafif lezzeti: Seferceliye yemeği tarifi, nasıl yapılır?
Zeytinyağlı Fava: Ege Mutfağının Sağlıklı ve Lezzetli Mezesi
Muhlama mı kuymak mı? Asırlardır tartışılan bu soruya son verin!
Editor : Şerif SENCER
