Osmanlı mutfağının köklü geleneklerinden ilham alan vişneli yaprak sarma, Türk mutfağının klasik tariflerine modern bir dokunuş getiriyor. Geleneksel zeytinyağlı ve etli yaprak sarma tariflerinin ötesine geçen bu özel versiyon, vişnenin ekşi-tatlı lezzetiyle sofralara hem estetik hem de tat açısından eşsiz bir yenilik sunuyor.
Yaz ve kış aylarında sofraları renklendiren vişneli yaprak sarma, ferahlatıcı vişne aromasıyla zeytinyağlı iç harcın mükemmel uyumunu bir araya getirerek, gastronomik bir deneyim vaat ediyor. Bu modern yorum, Osmanlı mutfağının derin mirasını modern lezzetlerle buluşturuyor.
VİŞNELİ YAPRAK SARMASI TARİFİ İÇİN BİLMENİZ GEREN PÜF NOKTALARI
Yaprak Seçimi: İyi bir yaprak sarması hazırlamanın en önemli püf noktası, yaprakların sert olmamasına dikkat etmektir.Tuz Oranı: Salamura yaprak kullanıyorsanız, tuz oranına dikkat edin. Bu durumda iç harcında tuz oranını azaltabilirsiniz.Pişirme Süresi: Sarmaların iç harcının daha hızlı pişmesini istiyorsanız, iç malzemeyi çok az suyla pişirebilirsiniz.Sarma Tekniği: Yaprakları sararken iç harcı dengeli koymaya ve fazla sıkmamaya özen gösterin. Aksi halde, pirinçler pişince şişecek ve sarmalar patlayacaktır.VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ
Vişneli Yaprak Sarma İçin Malzemeler:
400 gr. asma yaprağı2 su bardağı pirinç2 adet soğan½ su bardağı zeytinyağı2 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 yemek kaşığı kuş üzümü1 yemek kaşığı nar ekşisi1 yemek kaşığı toz şeker½ tatlı kaşığı karabiber½ tatlı kaşığı nane½ tatlı kaşığı yenibahar½ tatlı kaşığı tarçın400 gr. vişne (dondurulmuş veya taze)2 su bardağı vişne suyuTuzVişneli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
Adım 1
Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız, sıcak suda bekletip tuzunu alın. Taze yaprak kullanıyorsanız, yaprakları suda yıkayıp haşlayın. Pirinci nişastası çıkana kadar yıkayın ve süzün. Soğanları ince ince doğrayın.
Geniş bir tencere veya tavada zeytinyağını ısıtın. Dolmalık fıstığı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanları ilave edin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Adım 2
Yıkanmış pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Kuş üzümü, nar ekşisi, karabiber, tuz, tarçın, yenibahar ve kuru nane ekleyin. Karıştırın. 1 su bardağı vişne suyu, 1 su bardağı su ve şeker ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Yaprakları düz bir zemine serin. Her bir yaprağın ortasına hazırladığınız iç harçtan ve bir adet vişne koyun. Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak, parmak kalınlığında sarın. Tencerenin dibine asma yapraklarından bir taban yapın. Üzerine sarmaları düzgün bir şekilde dizin. Kalan vişneleri sarmaların üzerine serpiştirin.
Adım 3
Üzerine sarmaların hizasına gelecek kadar su ve vişne suyu karışımı ekleyin. İsterseniz 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da gezdirebilirsiniz. Üzerine porselen bir tabak koyun ve tencerenin kapağını kapatın.
Sarmaları çok kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Piştikten sonra tencerenin içinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Vişneli yaprak sarmayı yanında çırpılmış yoğurt ile ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir;
Zeytinyağlı Fava: Ege Mutfağının Sağlıklı ve Lezzetli Mezesi
Zeytinyağlı enginar yemeği tarifi, nasıl yapılır?
Zeytinyağlı pırasa yemeği tarifi, nasıl yapılır?