Son yapılan bir araştırma, soğan ve sarımsağın yüksek ateşte pişirilmesinin beklenmedik sağlık sorunlarına yol açabileceğini ortaya koydu. Mutfakların vazgeçilmez ikililerinden biri olan soğan ve sarımsak, yemeklere kattıkları eşsiz lezzetle pek çok tarifin temel bileşenleri arasında yer alıyor. Ancak son bulgular, bu sebzelerin yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin trans yağ asitlerinin oluşumunu tetikleyebileceğini kanıtladı.
Trans Yağ Asitleri Neden Zararlıdır?
Trans yağ asitleri, vücutta birikerek kan akışını kısıtlayan ve kalp hastalıkları riskini artıran zararlı yağlardır. Trans yağ, çoğunlukla işlenmiş hazır gıdalarda bulunur ve hidrojenasyon adı verilen bir işlemle üretilir. Ancak yapılan araştırmalar soğan ve sarımsağın yüksek ateşte pişirmenin de trans yağ oluşturabileceğini gösterdi. Özellikle, doymamış yağ asitleri (UFA’lar) yüksek sıcaklıkta ısıtıldığında, trans-izomerizasyona maruz kalarak TFA'lara dönüşür.
Soğan ve Sarımsak Yüksek Ateşte Pişirilirse TFA Oluşturur
Meijo Üniversitesi’nde yapılan bu araştırmada soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmenin, bitkisel yağlardaki UFA’ları trans-izomerizasyona uğratarak TFA oluşmasına sebep olduğu tespit edildi. Soğan ve sarımsak gibi sebzeler kükürt açısından zengindir ve bu araştırma kükürt bileşiklerinin, bitkisel yağlarla pişirme sırasında UFA'ların trans-izomerizasyonunu da hızlandırabileceğini gösteriyor. Özellikle, soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmek, TFA'ların oluşumunu önemli ölçüde artırabilir.
Trans Yağ Oluşumuna Sebep Olmadan Soğan Ve Sarımsak Nasıl Pişirilir?
Yapılan bu araştırma, soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmenin trans yağ oluşumuna sebep olduğunu ve sağlığımızı tehlikeye atabileceğini kanıtladı. Ancak araştırmacılar, soğan ve sarımsağı normal pişirme koşullarında TFA'ların salınımının minimum düzeyde olduğunun da altını çiziyor. Yani, bu sebzeleri kullanarak yemek yapmak istiyorsanız aşırı kaygıya gerek olmadan aşağıdaki önlemleri alarak gönül rahatlığıyla pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
Yağları Yüksek Sıcaklıklarda Isıtmaktan Kaçının: Yemeklerinizi pişirirken yağları aşırı ısıtmaktan kaçının. Orta ateşte pişirme, TFA oluşumunu her zaman azaltabilir.Kızartma Yerine Sotelemeyi Tercih Edin: Sarımsak ve soğanı, kızartmak yerine daha düşük sıcaklıklarda sotelemek, TFA oluşumunu engelleyebilir.Antioksidan İçeren Gıdalar Ekleyin: Öğünlerinize antioksidan açısından zengin malzemeler eklemek, TFA oluşumunu sınırlayabilir.Yapılan yeni araştırmalar, soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmenin sağlıklı olan yağları trans yağa dönüştürdüğünü kanıtladı. Trans yağlar, uzun vadede kalp sağlığına zarar vererek sağlığınızı riske atabilir. Bu sebeple, özellikle soğan ve sarımsak gibi kükürt açısından zengin olan bu sebzeleri yağda pişirirken dikkatli olmakta fayda var.
İlginizi çekebilir;
7 saniyelik hafıza: Enfeksiyonların beyin sağlığı üzerindeki etkileri
Cilt kırışıklıklarının sebebi: Şekerin cilde zararları
Ev yapımı turşunun faydaları: Sindirimden, kilo kontrolüne!