?>

Pirinç, Neden İnsanları En Çok Zehirleyen Gıdalardan Biri?

Özellikle Türk mutfağında pilav, neredeyse sofranın yıldızı ve pek çok yemeğin yanında tamamlayıcı bir rol üstleniyor. Ancak masum ve lezzetli görünen pilav, doğru koşullar sağlanmadığında âdeta zehir saçıyor.

Teknoloji - 2 hafta önce

Evet, yanlış duymadınız: Basit bir tabak pilav, doğru şekilde saklanmadığında ve yeniden ısıtıldığında sizi zehirleyebilir.

Sık tüketilen ama yeterince dikkat edilmediğinde gıda güvenliğini ciddi tehlikeye sokan pilav hakkında bazı gerçekleri gün yüzüne çıkaralım.

Tek bir sorumlusu var, o da Bacillus cereus bakterisi.

Bazı yiyeceklerde, toprakta ve deniz sürüngenlerinde bulunan Bacillus cereus bakteri sporları, oldukça dirençli bir yapıya sahip. Pilavı ilk pişirirken sporlar hayatta kalırken oda sıcaklığında bırakılırsa toksin üretiyor.

Tekrar ısıttığımızda ise hücreleri öldürsek bile toksinleri yok etmiyoruz ve bu da sağlığımızı tehdit eden bir unsur oluyor.

Çoğu insan toksinlerin bir miktarıyla baş edebiliyor ancak Bacillus cereus bakterisi tehlikeyi bölgeye girdiğinde bizi hasta ediyor.

Gıda zehirlenmelerinde sıkça karşılaşılıyor.

Uzun süre bekletildiğinde, yeniden ısıtıldığında ya da hızla soğutulmadığında pilavın zehirlenmeye yol açması, gıda güvenliği araştırmalarında önemli bir detay.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi kurumlar, Bacillus cereus'un en yaygın gıda zehirlenmesi etkenlerinden biri olduğunu ve pirinç gibi gıdalarda hızla çoğalabildiğini belirtiyor.

Gıda kaynaklı zehirlenmelerin %2 ila %5'i Bacillus cereus nedeniyle meydana geliyor ve bunun en çok pilav, makarna ve patates gibi gıdalardan kaynaklandığı biliniyor. Yani nişasta ve bu bakteri için ayrılmaz ikili diyebiliriz.

Peki etkileri neler, sağlımızı nasıl tehdit ediyor?

Bacillus cereus nedeniyle zehirlenmeye başlıyorsanız bunun belirtilerini 6 ila 12 saat içerisinde fark edersiniz. Mide bulantısı, kramp ve çok fazla kusma yaygın belirtiler arasında. Eğer bakteriler bağırsağınızda çoğalıp toksin üretirse de şiddetli ishal de belirtilere eklenebilir.

Bundan ilerisi ise çok yaygın değil yani Bacillus cereus sebebiyle ölme riskiniz çok az. Ya da şöyle diyelim Bacillus cereus’un, organ yetmezliğine hatta ölümle sonuçlanan ciddi enfeksiyonlara neden olduğu vakalar olsa da bunlar son derece nadir.

Pilav zehirlenmesini nasıl önleyeceğiz?

Hızlı soğutma: Pişirilen pilavı oda şeklinde en fazla iki saat bekletin ve daha sonra hızla soğutun. Soğutma işlemi için pilavı yayvan bir kaba koyarak ya da ufak kaplara bölerek buzdolabına koyabilirsiniz. Böylece bakterilerin çoğalmasını engelleyebilirsiniz.Tekrar ısıtma sınırlamaları: Pilavı bir kez ısıttıktan sonra hemen tüketin ve tekrar ısıtmaktan kaçının. Her ısıtma işleminde Bacillus cereus sporlarının toksin üretme riski artar.Saklama süresi: Pilavı en fazla 24 saat saklamaya özen gösterin. Bu süreden sonra pilavda bakteri ve toksin oluşma riski artar.Dondurmak: Pilavın uzun süre saklanması gerekiyorsa buzdolabının yerine derin dondurucuyu tercih edin. Dondurucu, üreme faaliyetlerini durdurarak gıdaları daha güvenli hâle getirir.

Yemek hazırlarken dikkatli olarak hem sağlığınızı koruyabilir hem de pilav gibi masum görülen yiyeceklerin olası risklerini azaltabilirsiniz.

Kaynaklar: Right as Rain, Cnet, WebMd, Mashable

Bunlar da dikkatinizi çekebilecek diğer içeriklerimiz:

Haftanın Öne Çıkanları

OpenAI, Kendi Sosyal Medya Platformunu Geliştiriyor Olabilir

2024-11-04 09:13 - Teknoloji

ChatGPT'de Binlerce Kullanıcının Gece Yarısı Kesinti Yaşadığı Açıklandı

2024-11-09 09:23 - Teknoloji

ChatGPT İçin Yeni Bir Alan Adı Satın Alındı

2024-11-07 08:58 - Teknoloji

Dünyanın En Pahalı ve Değerli Metali Hangisidir?

2024-11-05 08:07 - Teknoloji

Zayıf İnsanların Şansları Hızlı Metabolizmaları mı?

2024-11-06 11:13 - Teknoloji

Gürbulak Sınır Kapısı'nda bitki köklerine gizlenmiş 4,5 ton metamfetamin yakaladı

2024-11-03 10:58 - Gündem

Denizli'de metal fabrikasında yangın

2024-11-08 20:28 - Gündem

Alibaba, Metaverse Bölümünde Toplu İşten Çıkarma Yaptı

2024-11-04 15:47 - Teknoloji

OpenAI’ın Araştırma ve Güvenlikten Sorumlu Başkanı Görevinden İstifa Etti

2024-11-09 10:33 - Teknoloji

ABD'den dev adım: Seçim nedeniyle Facebook'a reklam yasağı geliyor!

2024-11-05 16:57 - Teknoloji

İlgili Haberler

Tesla TÜV güvenirlik testine girdi: İki yıldır son sıralarda!

16:52 - Teknoloji

Samsung Galaxy Z Flip FE'nin İşlemcisi Ortaya Çıktı

16:48 - Teknoloji

PlayStation Black Friday İndirimlerinde Fiyatı Düşen Oyunlar

15:58 - Teknoloji

Musluk suyunda 'tanımlanamayan madde' keşfedildi! Bilim adamları endişeli

15:57 - Teknoloji

Atlas ve Pasifik Okyanusu'na Akan Dünya'nın Tek Gölü: Isa

15:22 - Teknoloji

Günün Manşetleri

Kar ve sağanak yağış Türkiye'yi etkisi altına aldı: Kazalar meydana geldi

16:58 - Gündem

Son Dakika: Cumhurbaşkanı Erdoğan, Putin ile görüştü

16:53 - Politika

Bakan Bayraktar: Gabar petrolünde 70 bin varillere ulaşmayı ümit ediyoruz

16:38 - Ekonomi

Süper Lig'de 2 maç birden! İlk gol geldi

16:33 - Spor

Süper Lig'de sessiz mesai! Sivas ve Kasımpaşa puanları paylaştı

16:22 - Spor