Özellikle içinde peynir aroması bulunan cipslerin sanki 3 gündür aynı çorabın içinde kalmış bir ayağın kokusuna benzediğini hiç fark ettiniz mi? Bazı kişiler cipsler için "bildiğin ayak kokuyor bu" derken bazıları ise bu cipslerin ayak kokmadığını, konunun biraz abartıldığını düşünüyor.
Bugün sizlere cipslerden gelen bu kokunun ayak kokusuyla ne gibi bir ilişkisi olduğunu açıklayacağız. Evet bu cipslerden gelen kokunun gerçekten ayak kokusuyla ortak bir yönü var ve bu ortak yön benzer kokular oluşmasının başlıca sebebi.
Peynirli cipslerin adeta ayak kokusunu andırması, hoş olmayan bir benzerlikten ibaret değil.
Peynirli cipslerde de ayak kokmuş çorabın içinde de ortak bir madde yer alıyor: İzovalerik asit
Ayak kokusuna neden olan uçucu bir kimyasal molekül izovalerik asit; eski kaşar, pecorino, parmesan gibi sert peynirlerde bulunuyor.
Aynı zamanda küflü peynirlerde de bulunabiliyor. Bu molekül, peynirlerin kokusunun oluşmasında etken rol oynayan bir madde. Son derece yoğun bir koku barındıran bu molekül, aynı zamanda ayağımızın ağır kokusunun da başlıca sorumlusu.
İzovalerik asit pek çok maddede bulunabilir.
Kısa zincirli bir yağ asidi olarak sınıflandırılan bu kimyasal, kendi türevinde bulunan diğer asitler gibi çok da hoş olmayan bir kokuya sahip.
Pek çok bitkide, uçucu yağlarda, ayak terinde ve bazı peynirlerde bulunan bu yağ asidi, birada da bulunabilir. Özellikle bazı biralardan gelen mayayla karışık koku izovalerik aside aittir.