Limonun, portakalın ve hatta mandalinanın bile kendine has bir kokusu var. Özellikle kış aylarında duymaya bayıldığımız bu kokular, anlaşıldığı üzere bu ortak kimyasaldan kaynaklanmıyormuş.
Öyleyse bu koku farklılığının esas sebebi ne olabilir?
Her meyve, kendine özgü bir kokuya sahiptir.
İçerdikleri maddeler, onların özel kokularını oluşturuyor. Bunlardan birisi de aynı aileden olan limon ve portakal. Kendilerine has tatlarından ziyade kokuları, en önemli ayırt edici bileşen olarak karşımıza çıkıyor.
Aslında bu ‘kendilerine has’ kokunun sebebi, içerdikleri kimyasal maddeyi burnumuzun nasıl algıladığıyla ilgili. İkisi de yapısında limonen içeriyor. Aslında bu madde, burnumuzun kokuları farklı olarak algılamamıza sebep olan temel şey.
Limonen, hem portakal hem de limonda bulunsa da formları farklıdır.
D-limonen ve L-limonen adında iki farklı formda bulunan bu madde, iki türlü de farklı özelliklerin gelişmesine katkı sağlıyor. D-limonen, portakalda duyduğumuz o tatlı koku notasını oluştururken, L-limonen, limondaki o keskin ve ferahlatıcı kokuyu ortaya çıkarıyor.
Peki gerçekten de bu form farklılığı, bu kadar etki ediyor mu?
Evet, burnumuzdaki koku reseptörleri, sandığımızdan daha hassas.
Portakal ve limonda yer alan limoneni, koku reseptörlerimiz farklı şekillerde algılarken hangisinin ekşi, hangisinin tatlı olacağına dair ipuçlarını da beraberinde getiriyor. Aslında bir nevi biyolojik algılarımızla da alakalı bu durum.
İşte iki meyvede de aynı maddeler bulunmasına rağmen koku farkını algılamamızın esas sebebi de burada yatıyor. Aynı durumu mandalina, hatta diğer yiyecekler için de düşünebiliriz.
Kaynaklar: 1, 2İlginizi çekebilecek diğer içeriklerimiz:
