?>

Hayvansal Yağlar Katıyken Bitkisel Yağlar Neden Sıvı?

Zeytinyağı ve ayçiçeği yağı gibi bitkisel yağlar her zaman sıvıyken tereyağı gibi hayvansal yağlar neden hep katı? Bu farkı ne oluşturuyor?

Teknoloji - 8 ay önce

Yemeklerimizde her formunu kullandığımız yağlar, birbirlerinden farklı özelliklere sahip. En büyük ayrışma ise hayvansal yağların katıyken bitkisel yağların sıvı olması.

Peki bu fark neyden kaynaklanıyor? Hayvansal yağlar ısındığında neden sıvılaşıyor? Katı bitkisel yağlar da var mı? Hepsini anlatalım.

Hayvansal yağların “doymuşluk düzeyi”, katı olmasını sağlıyor.

Genellikle et, süt ve süt ürünleri gibi hayvan kaynaklı gıdalardan elde edilen hayvansal yağlarda; doymuş yağ asitleri fazla bulunuyor. 

Bu doymuş yağlar, karbon atomları arasında tekli bağlar olan yağ asitleri içeriyor ve tekli bağlar, moleküllerin hem sıkı hem düz bir şekilde dizilmesine sebep oluyor. Sıkı dizilimin sonucunda ortaya katı hâl çıkıyor.

Hayvansal yağların ısındıklarında sıvılaşmalarının nedeni ise ısı enerjisinin moleküller arasındaki bağları gevşeterek serbestleşmelerine sebep olmaları.

Bitkisel yağlar nasıl sıvı olabiliyor peki?

Tohum, meyve ya da bitkilerden elde edilen bitkisel yağlar daha çok; tekli ya da doymamış yağ asitlerine sahip. Bu yağ asitlerindeki bağlarda az önce bahsettiğimizin aksine çift bağ bulunuyor ve moleküller arası mesafe artarak gevşek bir yapı ortaya çıkıyor.

Özetleyecek olursak hayvansal yağlarda bulunan doymuş yağlar, düzenli ve sıkı bir yapıya sahip oldukları için katıyken bitkisel yağlarda bulunan doymamış yağlar gevşek yapılarından dolayı sıvı oluyor.

İstisnalar da var elbette.

Hindistan cevizi yağı veya palm yağı gibi tropik bitkilerden elde edilen bitkisel yağlar da doymuş yağ içeriğine sahip olduklarından oda sıcaklığında katı bir yapıya sahipler.

Kaynaklar: BBC Science Focus, Kansas State University

İlginizi çekebilecek diğer içeriklerimiz:

Haftanın Öne Çıkanları

Mantar toplarken tesadüfen buldu: Satmak yerine müzeye bağışladı

2024-05-07 17:17 - Yaşam

Benzinli çay toplama makinesi ile çay toplamak bu yıl da yasak

2024-05-06 23:13 - Ekonomi

Şarkıcı Yıldız Tilbe sivil polis aracına çarptı

2024-05-03 16:32 - Magazin

Eski manken Yeşim Erçetin'in eşi banyoda ölü bulundu

2024-05-06 16:17 - Magazin

Fatih Karagümrük - Trabzonspor / Canlı yayın

2024-05-08 20:17 - Spor

Evinde uyuşturucu bulunmuştu! Şarkıcı Kalben serbest bırakıldı

2024-05-09 11:43 - Magazin

Gece farsız ve emniyet kemersiz trafiğe çıkan sürücü polise yakalandı

2024-05-09 23:38 - Gündem

Galatasaray - Sivasspor / Canlı yayın

2024-05-05 18:17 - Spor

Samsunspor - Trabzonspor maçı (CANLI YAYIN)

2024-05-04 19:07 - Spor

Bakan Fidan'dan İsrail'e yeni uyarı: Felakete tanık oluruz!

2024-05-05 00:37 - Gündem

İlgili Haberler

Apple'ın Katlanabilir iPhone'undan Yeni Detaylar Geldi

19:38 - Teknoloji

Üç Yıllık Bekleyiş Sona Erdi: Squid Game’in 2. Sezonu Yayımlandı

19:33 - Teknoloji

Google Pixel 10 İçin Oluşturulan Konsept Tasarım [Video]

18:32 - Teknoloji

Antik Uygarlıklar Teknoloji Olmadan Haritaları Nasıl Çizdi?

18:07 - Teknoloji

Facebook kullananlar dikkat! Yeni dolandırıcılık yöntemini açıkladılar...

17:58 - Teknoloji

Günün Manşetleri

Hüseyin Yücel'den 85 milyon dolarlık müjde!

19:57 - Spor

Türkiye Kupası'nda ilk hafta programı açıklandı

19:48 - Spor

KADEM'den Narin Güran açıklaması

19:42 - Gündem

Monaco, Furkan Korkmaz ile yollarını ayırdı

19:37 - Spor

Pep çözüm bulamıyor! Manchester City yine kayıp

19:32 - Spor